RÉCEPTIONS / SE LOGER

Laboratoire culinaire

Un laboratoire de préparation culinaire (cuisine et conserverie) a été créé dans la salle multifonctions “La Cueillette”. Ce laboratoire est un espace respectant les normes alimentaires et sanitaires qui permet de fabriquer les conserves, de transformer et de produire des denrées alimentaires.

Par expérience, la grande problématique d’un restaurant est l’approvisionnement de denrées alimentaires fraîches, c’est pourquoi, grâce à l’utilisation du savoir-faire des anciens, de leurs méthodes de conservation et le croisement avec les méthodes contemporaines de conservation, nous voulons pouvoir acheter des matières premières en direct auprès des producteurs et reconditionner les produits.

Ces produits reconditionnés sont proposés à la fois dans l’épicerie, mais aussi à la carte du restaurant ce qui met en valeur les produits en circuit court et la vente en provenance directe du producteur pour garantir une qualité maximale avec un prix compétitif. La valeur ajoutée de cette conserverie est de pouvoir proposer aux producteurs locaux de leur acheter une grande partie de leurs récoltes pour les mettre en conserves et pérenniser leurs productions tout en garantissant une offre de produits du terroir. Ce circuit permet une forme d’économie circulaire puisqu’il vise à limiter le gaspillage des denrées alimentaires produites et contribue à réduire l’impact environnemental.

Nous envisageons aussi en fonction des récoltes et de la saisonnalité, de faire revivre les rencontres autour des récoltes de masse (champignons, châtaignes, tomates, olives, etc.).